Comment faire des choux à la crème classiques : profiteroles avec ganache au chocolat

Par Tatyana's Everyday Food · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 425 °F. Garnissez une grande plaque de papier cuisson ou d'un tapis en silicone. Équipez une grande poche à douille de une douille ronde simple de taille moyenne.
2. Versez l'eau dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez le beurre coupé en cubes et chauffez jusqu'à frémissement et beurre entièrement fondu.
3. Ajoutez le sel et toute la farine d'un coup. Mélangez d'abord au fouet, puis passez à la spatule quand une boule de pâte se forme. Poursuivez la cuisson 30 secondes.
4. Retirez du feu et versez la pâte dans un grand saladier. Laissez tiédir jusqu'à ce qu'elle soit juste tiède, environ 20 minutes.
5. Incorporez les œufs un à un à vitesse moyenne. La pâte paraîtra d'abord granuleuse, puis se lie. Elle doit être lisse et élastique.
6. Versez la pâte à choux dans la poche à douille.
7. Dressez des boules de taille moyenne sur le papier, espacées d'environ 3,5 cm (1½ pouce). Lissez les pointes.
8. Enfournez à 425 °F/218 °C pendant 10 minutes, puis baissez à 350 °F/177 °C et poursuivez 30 à 35 minutes. N'ouvrez pas la porte du four. Cuisez jusqu'à ce que les coques soient bien dorées.
9. Laissez refroidir complètement les coques sur la plaque, à température ambiante.
10. Garniture (crème pâtissière et crème fouettée, comme dans la vidéo) : préparez environ 1½ tasse de crème pâtissière vanille à partir de la recette liée par l'auteure, idéalement la veille, puis laissez-la reposer au frais toute la nuit. Fouettez 2 tasses de crème liquide très froide avec 3/4 de tasse de sucre glace et 1 cuillère à café d'extrait de vanille pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à obtenir de
11. Montage : coupez le tiers supérieur de chaque coque refroidie avec un couteau-scie. Remplissez une poche munie d'une petite douille étoilée avec environ la moitié de la garniture et garnissez généreusement chaque choux. Remettez les chapeaux, puis réfrigérez sur la plaque pour faire prendre.
12. Ganache : versez 1/3 de tasse de crème liquide dans un grand verre mesureur, ajoutez 1 tasse de pépites de chocolat mi-amer et mélangez. Faites chauffer au micro-ondes par tranches de 30 secondes, en remuant après chaque, jusqu'à obtenir un mélange lisse. Laissez épaissir, puis versez à la cuillère sur chaque choux garni.
13. Réfrigérez les choux garnis et nappés au moins 4 heures ou toute la nuit, puis conservez-les au frigo dans un grand récipient hermétique.

Résumé d'après la vidéo de Tatyana's Everyday Food. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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