Come preparare i bignè classici: profiteroles con ganache al cioccolato

Di Tatyana's Everyday Food · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 425°F. Foderare una grande teglia con carta da forno o un tappetino in silicone. Inserisci in una sac à poche grande una bocchetta rotonda semplice di media misura.
2. Versa l'acqua in un pentolino di medie dimensioni a fuoco medio. Aggiungi il burro a cubetti e scalda finché non sobbolle e il burro non si è completamente sciolto.
3. Aggiungi sale e tutta la farina in una volta. Mescola prima con la frusta, poi passa alla spatola quando si forma una palla. Continua a cuocere per altri 30 secondi.
4. Togli dal fuoco e trasferisci in una ciotola capiente. Lascia raffreddare fino a che sia tiepida, circa 20 minuti.
5. Incorpora le uova una alla volta a velocità media. L'impasto all'inizio sembrerà sbriciolato, poi si compatterà. Deve risultare liscio ed elastico.
6. Versa il pâte à choux nella sac à poche.
7. Forma mucchietti di media grandezza sulla carta, distanziati di circa 4 cm (1½ pollici). Liscia eventuali punte.
8. Cuoci a 425°F/218°C per 10 minuti, poi abbassa il forno a 350°F/177°C e cuoci per altri 30-35 minuti. Non aprire lo sportello del forno. Cuoci finché i gusci sono di un bel colore dorato intenso.
9. Lascia raffreddare completamente i gusci sulla teglia a temperatura ambiente.
10. Ripieno (crema pasticcera e panna montata, come nel video): prepara circa 1½ tazze di crema pasticcera alla vaniglia dalla ricetta collegata dall'autrice, meglio il giorno prima e lasciala riposare in frigo per una notte. Monta 2 tazze di panna fresca ben fredda con 3/4 di tazza di zucchero a velo e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia per 4-5 minuti, fino a ottenere picchi fermi. Aggiungi 1½ tazz
11. Assemblaggio: taglia con un coltello seghettato il terzo superiore di ogni guscio raffreddato. Riempi una sac à poche con una bocchetta piccola a stella con circa metà del ripieno e farcisci generosamente ogni bignè. Rimetti i coperchi, poi tieni in frigo sulla teglia per farli rassodare.
12. Ganache: versa 1/3 di tazza di panna fresca in un misurino grande, aggiungi 1 tazza di gocce di cioccolato fondente e mescola. Scalda nel microonde a intervalli di 30 secondi, mescolando dopo ognuno, finché è liscia. Lascia raffreddare finché si addensa, poi versa col cucchiaio su ogni bignè farcito.
13. Metti in frigo i bignè farciti e glassati per almeno 4 ore o per una notte, poi conservali in un contenitore grande ermetico in frigorifero.

Riassunto dal video di Tatyana's Everyday Food. Guardalo per tutti i dettagli.

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