Como fazer bombas de creme clássicas

Por Tatyana's Everyday Food · 150 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 218 °C (425 °F). Forre uma assadeira grande com papel-manteiga ou tapete de silicone. Coloque em um saco de confeitar grande um bico redondo simples de tamanho médio.
2. Coloque a água em uma panela média em fogo médio. Acrescente a manteiga em cubos e aqueça até ferver levemente e a manteiga derreter por completo.
3. Adicione o sal e toda a farinha de uma vez. Misture primeiro com fouet e, quando formar uma bola, troque para a espátula. Continue cozinhando por mais 30 segundos.
4. Tire do fogo e passe a massa para uma tigela grande. Deixe esfriar até ficar apenas morna, cerca de 20 minutos.
5. Bata os ovos um de cada vez em velocidade média. No início a massa parecerá farelenta, mas depois ela se une. Deve ficar lisa e elástica.
6. Coloque a massa de choux no saco de confeitar.
7. Faça montinhos de tamanho médio no papel, espaçados cerca de 4 cm (1½ polegada). Alise as pontas.
8. Asse a 218 °C (425 °F) por 10 minutos, depois reduza para 177 °C (350 °F) e asse por mais 30 a 35 minutos. Não abra a porta do forno. Asse até as cascas ficarem douradas e bem coloridas.
9. Deixe as cascas esfriarem completamente na assadeira, em temperatura ambiente.
10. Recheio (creme de confeiteiro e chantilly, como no vídeo): prepare cerca de 1½ xícara de creme de confeiteiro de baunilha com a receita indicada pela autora, de preferência no dia anterior, e deixe na geladeira de um dia para o outro. Bata 2 xícaras de creme de leite fresco bem gelado com ¾ de xícara de açúcar de confeiteiro e 1 colher de chá de extrato de baunilha por 4 a 5 minutos, até formar pi
11. Montagem: corte o terço superior de cada casca fria com uma faca serrilhada. Coloque cerca de metade do recheio em um saco de confeitar com bico pequeno de estrela e recheie generosamente cada bomba. Recoloque as tampas e leve à geladeira na assadeira para firmar.
12. Ganache: despeje 1/3 de xícara de creme de leite em uma jarra medidora grande, acrescente 1 xícara de gotas de chocolate meio amargo e misture. Leve ao micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo após cada um, até ficar liso. Deixe esfriar até engrossar e cubra cada bomba recheada com uma colherada.
13. Leve as bombas recheadas e cobertas à geladeira por pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro, depois guarde em um recipiente grande hermético na geladeira.

Resumido do vídeo de Tatyana's Everyday Food. Assista para ver os detalhes.

Mais receitas com

OvoLeiteCreme de leiteCreme de leite frescoGotas de chocolate