经典奶油泡芙的做法：配巧克力甘纳许的泡芙球

作者：Tatyana's Everyday Food · 150 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至425°F（218°C）。大烤盘铺上烘焙纸或硅胶垫。把一个大裱花袋装上中等大小的普通圆形裱花嘴。
2. 把水倒入中号汤锅，中火加热。加入切块的黄油，加热至小火冒泡且黄油完全融化。
3. 一次性加入盐和全部面粉。先用打蛋器搅拌，面团成团后改用刮刀，再继续煮30秒。
4. 离火，把面团转移到大碗中，放凉至微温，约20分钟。
5. 中速逐个加入鸡蛋并搅拌。面团起初会显得松散，最后会聚拢，做好的面团应光滑有弹性。
6. 把泡芙面糊装入裱花袋。
7. 在烘焙纸上挤出中等大小的圆团，间距约1½英寸（约4厘米），用湿手或刮刀抹平尖角。
8. 以425°F/218°C烘烤10分钟，然后将温度降至350°F/177°C，再烤30到35分钟。烘烤期间不要打开烤箱门。烤至外壳呈浓郁的金黄色。
9. 在烤盘上于室温下让外壳完全冷却。
10. 奶油馅（香草卡仕达酱加打发奶油，如视频所示）：根据博主链接的食谱，制作约1½杯香草卡仕达酱，最好提前一天做好并冷藏过夜。将2杯冰镇淡奶油、¾杯糖粉和1茶匙香草精一起打发4到5分钟，直到出现硬性发泡。加入1½杯卡仕达酱，搅拌至均匀。如果太软，冷藏约1小时后再次搅拌。
11. 组装：用锯齿刀切掉每个冷却外壳的顶部三分之一。把一半馅料装入配有小号星形裱花嘴的裱花袋，在每个泡芙里挤入大量馅料，然后盖回顶部，连同烤盘放入冰箱冷藏定形。
12. 巧克力甘纳许：把1/3杯淡奶油倒入大量杯，加入1杯半甜巧克力豆并搅拌。用微波炉每次加热30秒，每次搅拌，直到顺滑。放凉至变稠，然后用勺子淋在每个已填馅的泡芙上。
13. 将填好馅并淋了甘纳许的泡芙冷藏至少4小时或过夜，然后放入大号密封容器中冷藏保存。

根据 Tatyana's Everyday Food 的视频整理，细节请看视频。

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