Tiramisú clásico

De Sip and Feast · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Mezcle el espresso y el licor de café en un bol poco profundo y reserve.
2. Bata el mascarpone en un bol grande hasta que quede ligero, unos 30 segundos, y reserve.
3. Bata las yemas, el Marsala y el azúcar sobre una olla con agua apenas hirviendo a fuego suave (el bol no debe tocar el agua) durante unos 10 minutos, hasta que espese, cubra el dorso de una cuchara y las yemas alcancen unos 71 °C.
4. Deje enfriar el zabaglione unos minutos y luego incorpórelo al mascarpone batiendo hasta que se integre.
5. Bata la nata con la vainilla, empezando despacio y subiendo a velocidad alta, hasta formar picos medio firmes. No la bata en exceso.
6. Incorpore la mitad de la nata montada a la mezcla de mascarpone y luego añada el resto con suavidad hasta integrar.
7. Moje ambos lados de cada soletilla brevemente en la mezcla de espresso, sin empaparlas en exceso, y colóquelas juntas en una fuente de 23x33 cm formando una capa, cortando piezas para cubrir los huecos.
8. Extienda la mitad de la mezcla de mascarpone sobre las soletillas, alise la superficie y espolvoree con cacao en polvo.
9. Haga una segunda capa de soletillas mojadas y extienda por encima la mezcla de mascarpone restante. Cubra y refrigere al menos 6 horas, idealmente toda la noche.
10. Justo antes de servir, espolvoree con el cacao restante, corte en cuadrados con un cuchillo afilado y sirva.

Resumido del vídeo de Sip and Feast. Míralo para los detalles.

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