Comment réaliser un tiramisu classique

Par Sip and Feast · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélangez l'espresso et la liqueur de café dans un plat peu profond et réservez.
2. Fouettez le mascarpone dans un grand bol jusqu'à ce qu'il soit léger, environ 30 secondes, puis réservez.
3. Fouettez les jaunes d'œuf, le Marsala et le sucre au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (sans ébullition, le fond du bol ne doit pas toucher l'eau) pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe une cuillère, et que les jaunes atteignent environ 160 °F (environ 71 °C).
4. Laissez refroidir la zabaglione quelques minutes, puis incorporez-la au mascarpone en fouettant juste jusqu'à homogénéité.
5. Montez la crème avec la vanille, en commençant doucement puis à vitesse élevée, jusqu'à obtenir des pics moyennement fermes. Ne battez pas trop.
6. Incorporez délicatement la moitié de la crème fouettée au mélange mascarpone-zabaglione, puis le reste, juste jusqu'à ce que tout soit incorporé.
7. Trempez rapidement les deux faces de chaque boudoir dans le mélange espresso, sans les laisser trop imbiber, et disposez-les côte à côte dans un plat de 9x13 pouces pour former une couche, en coupant des morceaux pour combler les vides.
8. Étalez la moitié de la crème au mascarpone sur les boudoirs, lissez, puis saupoudrez de cacao.
9. Formez une deuxième couche de boudoirs trempés, puis étalez le reste de la crème au mascarpone par-dessus. Couvrez et réfrigérez au moins 6 heures, idéalement toute la nuit.
10. Juste avant de servir, saupoudrez du cacao restant, coupez en carrés avec un couteau bien aiguisé et servez.

Résumé d'après la vidéo de Sip and Feast. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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