Comment faire une pâte à pizza napolitaine contemporaine comme un champion du monde de pizza

Par Vincenzo's Plate

Ingrédients

Étapes

1. Mettez l'eau et le sel dans le batteur sur socle et mélangez doucement jusqu'à dissolution du sel.
2. À petite vitesse, ajoutez lentement environ 10 % de la farine.
3. Ajoutez la levure et le Lemady pendant que le batteur tourne à petite vitesse.
4. Continuez d'ajouter la farine par petites quantités, en attendant que chaque ajout absorbe complètement l'eau.
5. Une fois toute la farine incorporée, sortez la pâte et posez-la sur le plan de travail.
6. Couvrez avec un linge humide et laissez reposer au moins 2 heures.
7. Farinez légèrement la pâte, puis formez des boules avec la technique de pliage de votre choix.
8. Pesez chaque boule pour vérifier qu'elle n'est ni trop grosse ni trop petite.
9. Disposez les boules dans un récipient en laissant quelques centimètres entre chacune.
10. Conservez la pâte au moins 18 heures dans une pièce à température contrôlée ou au réfrigérateur.
11. Farinez le plan de travail et étirez une boule : appuyez au centre avec une main, tirez le bord avec l'autre main en retournant la main à chaque fois.
12. Garnissez de sauce tomate, de basilic frais, de mozzarella et d'un filet d'huile d'olive extra vierge.
13. Enfournez et tournez la pizza régulièrement pendant la cuisson.
14. Découpez la pizza cuite avec des ciseaux de cuisine.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.