Come preparare l'impasto per pizza napoletana contemporanea come un campione mondiale di pizza

Di Vincenzo's Plate

Ingredienti

Preparazione

1. Mettete acqua e sale nell'impastatrice e mescolate delicatamente finché il sale non si scioglie.
2. A bassa velocità, aggiungete lentamente circa il 10% della farina.
3. Unite il lievito e il Lemady mentre l'impastatrice gira a bassa velocità.
4. Continuate ad aggiungere la farina a cucchiaiate, aspettando che ogni aggiunta assorba completamente l'acqua.
5. Quando tutta la farina è incorporata, togliete l'impasto e appoggiatelo sul piano di lavoro.
6. Coprite con un canovaccio umido e lasciate riposare per almeno 2 ore.
7. Spolverizzate l'impasto di farina, quindi formate le palline con la tecnica di piegatura che preferite.
8. Pesate ogni pallina per verificare che non sia né troppo grande né troppo piccola.
9. Disponete le palline in un contenitore, lasciando qualche centimetro tra una e l'altra.
10. Conservate l'impasto per almeno 18 ore in una stanza a temperatura controllata o in frigorifero.
11. Spolverizzate il piano di lavoro di farina e stendete una pallina: premete al centro con una mano e tirate il bordo con l'altra, girando la mano ogni volta.
12. Farcite con salsa di pomodoro, basilico fresco, mozzarella e un filo d'olio extravergine d'oliva.
13. Infornate e girate la pizza di tanto in tanto durante la cottura.
14. Tagliate la pizza cotta con le forbici da cucina.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.