Coquille St. Jacques zubereiten

Von Chef Jean-Pierre · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 375 °F (190 °C) vorheizen.
2. Warmes Kartoffelpüree mit einer Sterntülle rund um den Rand jeder Servierschale oder Auflaufform spritzen und beiseitestellen.
3. 2 EL Butter in einer Pfanne schmelzen und die fein gehackten Schalotten ein paar Minuten anschwitzen. Die Champignons mit Salz und Pfeffer hinzufügen und garen, bis sie ihren Saft abgegeben haben. Die Jakobsmuscheln hinzufügen und je nach Größe 3 bis 5 Minuten garen.
4. Falls verwendet, am Ende des Garens einen Schuss weißen Wermut hinzufügen. Wenn keiner vorhanden ist, weglassen; nichts ersetzen.
5. 4 EL Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl hinzufügen und ein paar Minuten garen, ohne dass es braun wird.
6. Die Milch nach und nach hinzufügen und die Konsistenz prüfen, bis die Sauce dick, aber noch so flüssig ist, dass sie den Käse aufnehmen kann.
7. Cayennepfeffer und, falls verwendet, Cognac hinzufügen. Den Gruyère unterrühren und die Sauce nach Wunsch in der Konsistenz anpassen.
8. Jede Form mit Jakobsmuscheln füllen, die Sauce darübergeben, sodass sie bedeckt sind, dann mit der Mischung aus Reggiano und Panko bestreuen und leicht mit Paprika bestäuben.
9. Backen, bis sie goldbraun sind, etwa 5 bis 7 Minuten.
10. Nach Belieben mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.

Zusammengefasst aus dem Video von Chef Jean-Pierre. Schau es dir für die Details an.

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