Cómo hacer vieiras (coquille St Jacques)

De Chef Jean-Pierre · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 375 °F (190 °C).
2. Con una manga pastelera con boquilla de estrella, decora con puré de patata caliente el borde de cada fuente o cazuela individual y reserva.
3. En una sartén, derrite 2 cucharadas de mantequilla y saltea las chalotas picadas finas durante un par de minutos. Añade los champiñones con sal y pimienta y cocina hasta que suelten su líquido. Añade las vieiras y cocina de 3 a 5 minutos según su tamaño.
4. Si lo usas, añade un poco de vermut blanco al final de la cocción. Si no lo tienes, omítelo; no lo sustituyas por nada.
5. En un cazo, derrite 4 cucharadas de mantequilla, añade la harina y cocina un par de minutos sin que se dore.
6. Añade la leche poco a poco, controlando la consistencia hasta que quede espesa pero aún lo bastante fluida para incorporar el queso.
7. Añade la pimienta de Cayena y el coñac si lo usas. Incorpora el Gruyère y ajusta la salsa a la consistencia que prefieras.
8. Rellena cada fuente con vieiras, cubre con salsa para tapar las vieiras y espolvorea con la mezcla de Reggiano y panko y una ligera capa de pimentón.
9. Hornea hasta que estén doradas, unos 5 a 7 minutos.
10. Espolvorea con un poco de perejil picado si lo deseas.

Resumido del vídeo de Chef Jean-Pierre. Míralo para los detalles.

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