Comment préparer une coquille Saint-Jacques | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
2. Avec une poche à douille cannelée, dresser la purée encore tiède sur le pourtour de chaque plat individuel ou ramequin, puis réserver.
3. Dans une poêle, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre et faire revenir les échalotes hachées finement pendant quelques minutes. Ajouter les champignons, du sel et du poivre, et cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau. Ajouter les noix de Saint-Jacques et cuire 3 à 5 minutes selon leur taille.
4. Si vous en avez, ajouter un peu de vermouth blanc en fin de cuisson. Sinon, omettre ; ne rien remplacer.
5. Dans une casserole, faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre, ajouter la farine et cuire quelques minutes sans la colorer.
6. Ajouter le lait petit à petit en contrôlant la consistance : la sauce doit être épaisse mais assez fluide pour accueillir le fromage.
7. Ajouter le cayenne et le cognac si vous en avez. Incorporer le Gruyère et ajuster la consistance de la sauce à votre goût.
8. Garnir chaque plat de noix de Saint-Jacques, napper de sauce pour les couvrir, puis saupoudrer du mélange parmesan-chapelure et d'une légère touche de paprika.
9. Cuire jusqu'à ce que ce soit doré, environ 5 à 7 minutes.
10. Parsemer de persil haché si désiré.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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