Come preparare la coquille Saint-Jacques | Chef Jean-Pierre

Di Chef Jean-Pierre · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 375 °F (190 °C).
2. Con una sac à poche con bocchetta a stella, disporre il purè ancora caldo intorno al bordo di ogni piatto monoporzione o cocotte e mettere da parte.
3. In una padella, sciogliere 2 cucchiai di burro e soffriggere per qualche minuto gli scalogni tritati finemente. Aggiungere i funghi, sale e pepe e cuocere finché non avranno rilasciato tutta l'acqua. Unire le capesante e cuocere 3-5 minuti a seconda della grandezza.
4. Se disponibile, aggiungere un po' di vermouth bianco a fine cottura. Se non lo si ha, si omette senza sostituirlo.
5. In un pentolino, sciogliere 4 cucchiai di burro, aggiungere la farina e cuocere un paio di minuti senza farla dorare.
6. Versare il latte poco alla volta, controllando la consistenza: la besciamella deve essere densa ma abbastanza fluida da accogliere il formaggio.
7. Aggiungere il pepe di Cayenna e il cognac, se disponibile. Unire il Gruyère e regolare la densità della salsa a piacere.
8. Riempire ogni piatto con le capesante, coprire con la salsa, quindi cospargere con il mix di Parmigiano e panko e una leggera spolverata di paprika.
9. Infornare finché non risulta dorato, circa 5-7 minuti.
10. Decorare con un po' di prezzemolo tritato, se desiderato.

Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.

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