Empty My Fridge
Como fazer Coquille St Jacques
Ingredientes
- Mashed potato2 xícaras
- Butter4–6 colheres de sopa
- Shallot · picado finamente3
- Mushroom · em fatias½ lb
- Scallop1 lb
- Vermouth¼ xícara
- Flour¼ xícara
- Milk1 ½ xícara
- Cayenne pepper¼ colher de chá
- Swiss cheese · ralado1 xícara
- Brandy2 colheres de sopa
- Farinha panko½ xícara
- Paprika1 colher de chá
- Salt
- Black pepper
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 375 °F (190 °C).
- Com um bico de estrela, faça um cordão de purê de batata morno ao redor da borda de cada travessa ou ramequim e reserve.
- Em uma frigideira, derreta 2 colheres de sopa de manteiga e refogue as échalotes picadas finamente por um par de minutos. Adicione os cogumelos com sal e pimenta e cozinhe até soltarem o líquido. Acrescente as vieiras e cozinhe por 3 a 5 minutos, conforme o tamanho.
- Se for usar, adicione um pouco de vermute branco no final do cozimento. Se não tiver, pule esta etapa; não substitua por nada.
- Em uma panela, derreta 4 colheres de sopa de manteiga, acrescente a farinha e cozinhe por alguns minutos sem dourar.
- Adicione o leite aos poucos, verificando a consistência até ficar espesso, mas ainda fluido o suficiente para receber o queijo.
- Acrescente a pimenta caiena e o conhaque, se for usar. Misture o Gruyère e ajuste o molho à consistência desejada.
- Recheie cada travessa com as vieiras, cubra com o molho e polvilhe com a mistura de Reggiano e panko e uma leve camada de páprica.
- Asse até dourar, cerca de 5 a 7 minutos.
- Polvilhe com um pouco de salsinha picada, se desejar.
Resumido do vídeo de Chef Jean-Pierre. Assista para ver os detalhes.
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