Come preparare la pasta cremosa con funghi e salsiccia all'italiana

Di Vincenzo's Plate · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Pulisci i funghi come preferisci, poi affettali sottilmente e mettili da parte.
2. Pratica un'incisione lungo un lato di ogni salsiccia e togli il budello. Schiaccia la carne con una forchetta su un piatto piano e largo finché non si sfalda.
3. Versa 3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una padella, aggiungi l'aglio schiacciato e 2 cucchiai d'acqua, poi accendi a fuoco medio.
4. Aggiungi i funghi e mescola bene con un cucchiaio di legno. Dopo 2 minuti, aggiungi la salsiccia e mescola di nuovo.
5. Aggiungi un goccio di vino bianco secco (facoltativo) o un po' d'acqua, quindi regola con sale e pepe a piacere. Aggiungi il burro e il prezzemolo tritato, distribuendo il burro finché non si scioglie e amalgama tutti gli ingredienti. Abbassa il fuoco e cuoci per 10 minuti.
6. Porta a ebollizione una pentola d'acqua, aggiungi 1 cucchiaio di sale marino, lascia sciogliere, poi cuoci le tagliatelle secondo le istruzioni della confezione.
7. Mentre la pasta cuoce, appoggia la padella del sugo sulla pentola dell'acqua bollente per tenerlo in caldo.
8. Quando la pasta è al dente, rimetti la padella sul fuoco basso e aggiungi la pasta direttamente al sugo. Tieni da parte una tazza di acqua di cottura.
9. Manteca con le pinze. Se la pasta sembra asciutta, aggiungi un goccio di acqua di cottura e mescola bene. Per una cremosità maggiore, aggiungi un altro goccio, mescola velocemente, poi spegni il fuoco.
10. Completa con abbondante Pecorino grattugiato, mescola bene e servi.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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