So machst du Cremiges Pilzrisotto wie in Italien

Von Vincenzo's Plate · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und 3 Esslöffel extra natives Olivenöl hineingeben.
2. Sobald das Öl leicht warm ist, die Champignons hinzufügen, im Öl schwenken und leicht köcheln lassen.
3. Mit einer Prise Salz würzen und die Hälfte der gehackten Petersilie hinzufügen, gut umrühren.
4. Etwa 15 Minuten garen und alle paar Minuten mit einem Holzlöffel umrühren, bis die Champignons weich und saftig sind. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
5. In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 10 Minuten unter Rühren mit einem Holzlöffel goldgelb andünsten.
6. Die Hitze auf mittel bis niedrig belassen. Den Reis zu den Zwiebeln geben und etwa 4 Minuten unter häufigem Rühren leicht anrösten.
7. Nach 3 Minuten den Weißwein hinzufügen und rühren, bis er verdampft ist. Die Garzeit auf der Reispackung beachten und zur Kontrolle probieren.
8. Die Gemüsebrühe nach und nach jeweils einer Kelle hinzufügen und jede Zugabe einkochen lassen, bevor die nächste folgt. Ständig rühren und die Hitze nicht erhöhen.
9. Einige Minuten vor Ende der Garzeit die Champignons (eine kleine Portion beiseitelegen) und eine halbe Kelle Brühe hinzufügen. Bei Bedarf weiter Brühe zugeben und ständig rühren.
10. Den Reis probieren, ob er durchgegart ist, und dann vom Herd nehmen, sobald die Konsistenz stimmt.
11. Sofort die Butter und den geriebenen Parmigiano Reggiano unterrühren, bis beide vollständig geschmolzen sind, und servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Vincenzo's Plate. Schau es dir für die Details an.

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