Cómo hacer Risotto Cremoso De Setas como un italiano

De Vincenzo's Plate · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Calienta una sartén grande a fuego medio y añade 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
2. Cuando el aceite esté ligeramente caliente, añade los champiñones, mézclalos con el aceite y déjalos cocer a fuego lento.
3. Sazona con una pizca de sal y añade la mitad del perejil picado, removiendo bien.
4. Cocina unos 15 minutos, removiendo cada pocos minutos con una cuchara de madera, hasta que los champiñones estén tiernos y jugosos. Reserva fuera del fuego.
5. En una olla grande o cazuela honda a fuego medio-bajo, añade la cebolla picada y cocina, removiendo con una cuchara de madera, unos 10 minutos hasta que esté ligeramente dorada.
6. Mantén el fuego a medio-bajo. Añade el arroz a la cebolla y remueve para tostarlo ligeramente durante unos 4 minutos, removiendo a menudo.
7. Después de 3 minutos, añade el vino blanco y remueve hasta que se evapore. Sigue el tiempo de cocción indicado en el paquete del arroz y prueba para comprobarlo.
8. Añade el caldo de verduras un cucharón a la vez, dejando que cada adición se reduzca antes de añadir la siguiente. Remueve constantemente y no subas el fuego.
9. A pocos minutos del final de la cocción, añade los champiñones (reservando una pequeña porción) y medio cucharón más de caldo. Añade más caldo según sea necesario y sigue removiendo.
10. Prueba el arroz para asegurarte de que está cocido, y retíralo del fuego cuando la textura sea la adecuada.
11. Incorpora inmediatamente la mantequilla y el Parmigiano Reggiano rallado hasta que ambos se hayan derretido por completo, y sirve.

Resumido del vídeo de Vincenzo's Plate. Míralo para los detalles.

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