Comment faire un risotto crémeux aux champignons à l'italienne

Par Vincenzo's Plate · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.
2. Une fois l'huile légèrement tiède, ajoutez les champignons, mélangez-les à l'huile et laissez mijoter.
3. Salez légèrement, ajoutez la moitié du persil haché et mélangez bien.
4. Faites cuire environ 15 minutes en remuant toutes les quelques minutes avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les champignons soient tendres et juteux. Réservez hors du feu.
5. Dans une grande casserole ou une marmite à feu moyen-doux, faites revenir l'oignon haché pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
6. Gardez le feu moyen-doux. Ajoutez le riz aux oignons et faites-le légèrement toaster pendant environ 4 minutes en remuant souvent.
7. Après 3 minutes, ajoutez le vin blanc et remuez jusqu'à ce qu'il s'évapore. Suivez le temps de cuisson indiqué sur le paquet de riz et goûtez pour vérifier.
8. Ajoutez le bouillon de légumes une louche à la fois, en laissant réduire avant chaque ajout. Remuez sans cesse et n'augmentez pas le feu.
9. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons (en gardant une petite portion de côté) et une demi-louche de bouillon supplémentaire. Ajoutez du bouillon si nécessaire et continuez de remuer.
10. Goûtez le riz pour vérifier qu'il est bien cuit, puis retirez du feu quand la texture vous convient.
11. Incorporez immédiatement le beurre et le Parmigiano Reggiano râpé jusqu'à ce que les deux soient complètement fondus, puis servez.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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