Come preparare il risotto cremoso ai funghi all'italiana

Di Vincenzo's Plate · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate una padella capiente a fuoco medio e aggiungete 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
2. Quando l'olio è leggermente tiepido, aggiungete i funghi, mescolateli con l'olio e lasciateli sobbollire.
3. Salate un pizzico e aggiungete metà del prezzemolo tritato, mescolando bene.
4. Cuocete per circa 15 minuti, mescolando ogni pochi minuti con un cucchiaio di legno, finché i funghi non sono morbidi e succosi. Mettete da parte fuori dal fuoco.
5. In una pentola capiente o in una casseruola a fuoco medio-basso, fate appassire la cipolla tritata per circa 10 minuti, finché non diventa leggermente dorata.
6. Mantenete il fuoco medio-basso. Aggiungete il riso alle cipolle e fatelo tostare leggermente per circa 4 minuti, mescolando spesso.
7. Dopo 3 minuti, versate il vino bianco e mescolate finché non evapora. Seguite il tempo di cottura indicato sulla confezione del riso e assaggiate per controllare.
8. Aggiungete il brodo vegetale un mestolo alla volta, lasciando ridurre ogni aggiunta prima della successiva. Mescolate in continuazione e non alzate la fiamma.
9. Qualche minuto prima del termine della cottura, aggiungete i funghi (tenendone una piccola parte da parte) e mezzo mestolo di brodo in più. Aggiungete altro brodo se necessario e continuate a mescolare.
10. Assaggiate il riso per verificare che sia cotto, poi togliete dal fuoco quando la consistenza è quella giusta.
11. Subito dopo mantecate con il burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato finché entrambi non si sono sciolti completamente, quindi servite.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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