Cremiges Radicchio-Risotto wie in Italien (super cremig)

Von Vincenzo's Plate · 35 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Radicchio mindestens einen halben Kopf lang in Streifen und dann in kleinere Stücke schneiden.
2. Die Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, 4 bis 5 EL Olivenöl hinzufügen, dann die gehackte Zwiebel dazugeben und etwa 10 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist; dabei ab und zu umrühren.
3. Den Reis hinzufügen und einige Minuten unter Rühren anrösten.
4. Den Weißwein angießen, umrühren und bei sehr niedriger Hitze weiter köcheln lassen, bis der Wein verdampft ist und der Reis cremig wird.
5. Sobald die Mischung dick und trocken ist, warme Brühe gerade so zugeben, dass der Reis bedeckt ist. Umrühren und wenn die Brühe eingekocht ist und die Konsistenz cremig ist, mehr Brühe hinzufügen. Jedes Mal wiederholen, dabei die Hitze niedrig halten und ständig rühren.
6. Fünf Minuten vor Garzeitende den Radicchio (ein wenig davon beiseitelegen) sowie einen halben Schöpflöffel Brühe hinzufügen und umrühren, bis die Brühe gerade alles bedeckt.
7. Bei noch 3 Minuten Garzeit einen weiteren halben Schöpflöffel Brühe hinzufügen und umrühren.
8. Wenn der Reis durchgegart ist und die richtige Konsistenz hat, vom Herd nehmen. Sofort die Butter einrühren, dann den geriebenen Pecorino und einige Stücke Gorgonzola unterrühren, bis alles geschmolzen ist. Mit Salz und reichlich Pfeffer würzen und gut vermischen.

Zusammengefasst aus dem Video von Vincenzo's Plate. Schau es dir für die Details an.

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