Cómo hacer Risotto Cremoso Con Radicchio como un italiano (súper cremoso)

De Vincenzo's Plate · 35 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta al menos media cabeza de radicchio en tiras y luego en trozos más pequeños.
2. Calienta la sartén a fuego medio-bajo, añade 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva y luego la cebolla picada; cocina unos 10 minutos, hasta que esté blanda y brillante, removiendo de vez en cuando.
3. Añade el arroz y tuéstalo, removiendo, durante unos minutos.
4. Vierte el vino blanco, remueve y sigue cocinando a fuego muy lento hasta que el vino se evapore y el arroz quede cremoso.
5. Cuando la mezcla esté espesa y seca, añade caldo caliente justo hasta cubrir el arroz. Remueve y, cuando el caldo se haya reducido y la textura sea cremosa, añade más caldo. Repite cada vez, con el fuego bajo y removiendo constantemente.
6. Cinco minutos antes de terminar la cocción, añade el radicchio (dejando un poco aparte), más medio cucharón de caldo, y remueve hasta que el caldo apenas cubra todo.
7. Con 3 minutos de cocción restantes, añade otro medio cucharón de caldo y remueve.
8. Cuando el arroz esté cocido y tenga la textura adecuada, retira del fuego. Añade la mantequilla enseguida, luego incorpora el pecorino rallado y varios trozos de gorgonzola hasta que se derritan. Sazona con sal y abundante pimienta, y mezcla bien.

Resumido del vídeo de Vincenzo's Plate. Míralo para los detalles.

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