Risotto crémeux à la radicchio comme en Italie (super crémeux)

Par Vincenzo's Plate · 35 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez au moins une demi-tête de radicchio en lanières, puis en petits morceaux.
2. Chauffez la casserole à feu moyen-doux, ajoutez 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis l'oignon haché et faites cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et brillant, en remuant de temps en temps.
3. Ajoutez le riz et faites-le griller en remuant pendant quelques minutes.
4. Versez le vin blanc, remuez et poursuivez la cuisson à très faible frémissement jusqu'à ce que le vin s'évapore et que le riz devienne crémeux.
5. Une fois le mélange épais et sans liquide, ajoutez du bouillon tiède juste pour couvrir le riz. Remuez, et quand le bouillon a réduit et que la texture est crémeuse, ajoutez-en encore. Répétez à chaque fois, à feu doux, en remuant constamment.
6. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le radicchio (en réservant un peu) et une demi-louche de bouillon, puis remuez jusqu'à ce que le bouillon couvre tout juste.
7. Quand il reste 3 minutes de cuisson, ajoutez une demi-louche de bouillon supplémentaire et mélangez.
8. Lorsque le riz est cuit et a la texture voulue, retirez du feu. Ajoutez aussitôt le beurre, puis incorporez le pecorino râpé et plusieurs morceaux de gorgonzola jusqu'à fonte complète. Salez, poivrez généreusement et mélangez.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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