Come preparare il risotto cremoso al radicchio come un italiano (super cremoso)

Di Vincenzo's Plate · 35 min

Ingredienti

Preparazione

1. Taglia almeno mezza testa di radicchio a strisce, poi a pezzetti più piccoli.
2. Scalda la padella a fuoco medio-basso, aggiungi 4–5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, poi la cipolla tritata e cuoci per circa 10 minuti, finché non diventa morbida e lucida, mescolando di tanto in tanto.
3. Aggiungi il riso e tostalo mescolando per alcuni minuti.
4. Versa il vino bianco, mescola e continua a cuocere a fiamma bassissima finché il vino non evapora e il riso non diventa cremoso.
5. Quando il composto è denso e asciutto, aggiungi brodo caldo appena sufficiente a coprire il riso. Mescola e, quando il brodo si è ridotto e la consistenza è cremosa, aggiungine altro. Ripeti ogni volta, tenendo il fuoco basso e mescolando in continuazione.
6. Cinque minuti prima della fine della cottura, aggiungi il radicchio (tenendone un po' da parte) e mezzo mestolo di brodo, poi mescola finché il brodo copre appena tutto.
7. A 3 minuti dalla fine, aggiungi un altro mezzo mestolo di brodo e mescola.
8. Quando il riso è cotto e ha la consistenza giusta, togli dal fuoco. Aggiungi subito il burro, poi incorpora il pecorino grattugiato e diversi pezzi di gorgonzola fino a scioglimento completo. Sala, aggiungi abbondante pepe e mescola.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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