Como fazer Risoto Cremoso Com Radicchio como um italiano (super cremoso)

Por Vincenzo's Plate · 35 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte pelo menos meia cabeça de radicchio em tiras e depois em pedaços menores.
2. Aqueça a panela em fogo médio-baixo, adicione 4 a 5 colheres de sopa de azeite de oliva e depois a cebola picada; cozinhe por cerca de 10 minutos, até ficar macia e brilhante, mexendo de vez em quando.
3. Adicione o arroz e refogue-o, mexendo, por alguns minutos.
4. Despeje o vinho branco, mexa e continue cozinhando em fogo bem baixo até o vinho evaporar e o arroz ficar cremoso.
5. Quando a mistura estiver espessa e seca, adicione caldo quente apenas para cobrir o arroz. Mexa e, quando o caldo reduzir e a textura estiver cremosa, adicione mais caldo. Repita sempre, mantendo o fogo baixo e mexendo constantemente.
6. Cinco minutos antes do fim do cozimento, adicione o radicchio (deixando um pouco de lado), mais meia concha de caldo, e mexa até o caldo apenas cobrir tudo.
7. Com 3 minutos restantes, adicione mais meia concha de caldo e mexa.
8. Quando o arroz estiver cozido e com a textura certa, retire do fogo. Adicione a manteiga imediatamente, depois incorpore o pecorino ralado e vários pedaços de gorgonzola até derreterem. Tempere com sal e bastante pimenta-do-reino e misture bem.

Resumido do vídeo de Vincenzo's Plate. Assista para ver os detalhes.

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