意式奶香菊苣烩饭的做法（超级绵滑）

作者：Vincenzo's Plate · 35 分钟

食材

步骤

1. 将至少半颗菊苣切成条，再切成小块。
2. 用中小火预热平底锅，加入4至5汤匙特级初榨橄榄油，再放入切碎的洋葱，炒约10分钟至软化发亮，期间时常搅拌。
3. 放入大米翻炒几分钟，直至稍微炒香。
4. 倒入白葡萄酒，搅拌后用极小火继续煮，直到酒汁收干、米饭变得绵滑。
5. 待混合物浓稠且没有液体时，加入温热的高汤，刚好没过米饭即可。搅拌至高汤收干、口感绵滑后，再加一次高汤。每次都要等高汤收干再加下一次，全程保持小火并不停搅拌。
6. 在烹饪结束前5分钟，加入菊苣（留一小部分备用）和半勺高汤，搅拌至高汤刚好覆盖所有食材。
7. 离完成还剩3分钟时，再加半勺高汤并搅拌均匀。
8. 米饭煮熟、口感合适后关火。立即加入黄油，待其融化后，拌入磨碎的佩克里诺奶酪和几块戈贡佐拉奶酪，搅拌至完全融化。最后加适量盐和大量黑胡椒，拌匀即可。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

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