Comment réaliser une tempura de légumes croustillante et légère

Par Kimchimari · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Épluchez les patates douces et les carottes, puis coupez-les en fins bâtonnets de la taille de frites, d'épaisseur à peu près identique pour une cuisson uniforme.
2. Parez les oignons verts et l'oignon à peu près à la longueur des bâtonnets de patate douce et de carotte. L'oignon peut être coupé un peu plus épais, car il cuit plus vite.
3. Mettez tous les légumes dans un grand saladier et mélangez-les à la main.
4. Chauffez environ 1,4 litre d'huile végétale ou de colza (6 tasses) à feu moyen-vif jusqu'à 335–350 °F (environ 170–175 °C).
5. Mélangez tous les ingrédients de la pâte jusqu'à disparition des grumeaux, sans trop travailler. N'ajoutez les glaçons qu'au moment de frire et utilisez la pâte rapidement pour qu'elle reste froide.
6. Trempez les légumes dans la pâte et enrobez-les uniformément, avec de longues baguettes ou à la main.
7. Faites frire dans l'huile chaude en maintenant-la entre 340 et 355 °F (170–180 °C), en commençant près de 355 °F car elle baisse à l'ajout des légumes. Gardez le feu entre moyen-vif et moyen.

Résumé d'après la vidéo de Kimchimari. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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