Cómo hacer katsu de pollo crujiente

De Sudachi · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Tueste las 2 cucharadas de sésamo blanco en una sartén seca a fuego medio-alto, moviendo la sartén de vez en cuando, hasta que huela bien. Retírelo del fuego en cuanto note aroma a tostado.
2. Triture el sésamo tostado en un mortero o en una batidora pequeña hasta que quede grueso y ligeramente aceitoso, sin que esté completamente liso.
3. Ponga el sésamo molido en un bol con 2 cucharaditas de salsa de soja, 2 cucharaditas de salsa Worcestershire, 1 cucharada de kétchup, 1 cucharadita de azúcar y 4 cucharaditas de agua. Mezcle y reserve.
4. Caliente el aceite para freír a 170 °C. Corte los 600 g de muslo de pollo deshuesado en cuartos o sextos y sazone todos los lados con sal y pimienta.
5. Prepare un plato con 45 g de harina de trigo común y otro con 100 g de panko.
6. Bata 2 huevos con 100 ml de agua y 100 g de harina de trigo común hasta obtener una masa lisa y espesa.
7. Cubra cada trozo de pollo con una capa fina de harina, sacuda el exceso y sumérjalo en el rebozado.
8. Pase cada trozo por el panko presionando bien para que se adhiera. Deje reposar 5 minutos en un plato limpio o en una rejilla.
9. Fría el pollo en el aceite caliente 3-4 minutos por cada lado, hasta que esté crujiente y dorado por todas partes. Hágalo por tandas para que el aceite no baje de temperatura.
10. Escurra sobre una rejilla durante 2 minutos.
11. Rocíe con la salsa de sésamo o sírvala aparte para mojar.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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