Comment faire un poulet katsu croustillant

Par Sudachi · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites griller les 2 c. à soupe de graines de sésame blanc dans une poêle sèche à feu moyen-vif en secouant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Retirez du feu dès qu'une odeur grillée se dégage.
2. Broyez les graines de sésame grillées au mortier ou dans un petit mixeur jusqu'à obtenir une texture grossière et légèrement huileuse, sans qu'elle soit parfaitement lisse.
3. Mettez le sésame broyé dans un bol avec 2 c. à café de sauce soja, 2 c. à café de sauce Worcestershire, 1 c. à soupe de ketchup, 1 c. à café de sucre et 4 c. à café d'eau. Mélangez et réservez.
4. Faites chauffer l'huile de friture à 170 °C. Coupez les 600 g de cuisse de poulet désossée en quartiers ou en sixièmes et assaisonnez toutes les faces de sel et de poivre.
5. Disposez 45 g de farine tout usage dans une assiette et 100 g de panko dans une autre.
6. Battez 2 œufs avec 100 ml d'eau et 100 g de farine tout usage jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse.
7. Enrobez chaque morceau de poulet d'une fine couche de farine, secouez pour enlever l'excédent, puis trempez-le dans la pâte.
8. Passez chaque morceau dans la panure panko en appuyant fermement pour bien faire adhérer. Laissez reposer 5 minutes sur une assiette propre ou une grille.
9. Faites frire le poulet dans l'huile chaude 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré partout. Faites-le en plusieurs fois pour que la température de l'huile ne baisse pas.
10. Égouttez sur une grille pendant 2 minutes.
11. Arrosez de sauce au sésame ou servez-la à part pour tremper.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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