Come preparare il pollo katsu croccante

Di Sudachi · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tosta i 2 cucchiai di semi di sesamo bianchi in una padella asciutta a fuoco medio-alto, scuotendo di tanto in tanto, finché non profumano. Togli dal fuoco appena sprigionano un aroma tostato.
2. Trita i semi di sesamo tostati in un mortaio o in un piccolo frullatore fino a ottenere una consistenza grossolana e leggermente oleosa, senza renderla perfettamente liscia.
3. Metti il sesamo macinato in una ciotola con 2 cucchiaini di salsa di soia, 2 cucchiaini di salsa Worcestershire, 1 cucchiaio di ketchup, 1 cucchiaino di zucchero e 4 cucchiaini di acqua. Mescola e tieni da parte.
4. Scalda l'olio per la frittura a 170 °C. Taglia i 600 g di coscia di pollo disossata in quarti o sesti e condisci tutti i lati con sale e pepe.
5. Prepara un piatto con 45 g di farina 00 e un altro con 100 g di panko.
6. Sbatti 2 uova con 100 ml di acqua e 100 g di farina 00 fino a ottenere una pastella liscia e densa.
7. Infarina leggermente ogni pezzo di pollo, togli la farina in eccesso, poi immergilo nella pastella.
8. Passa ogni pezzo nel panko premendo bene per farlo aderire. Lascia riposare 5 minuti su un piatto pulito o su una griglia.
9. Friggi il pollo nell'olio caldo per 3-4 minuti per lato, finché non è croccante e dorato ovunque. Friggi a porzioni, così l'olio non si raffredda.
10. Scola su una griglia per 2 minuti.
11. Irrora con la salsa al sesamo oppure servila a parte per intingere.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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