Como fazer frango katsu crocante

Por Sudachi · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Torre as 2 colheres de sopa de gergelim branco em uma frigideira seca em fogo médio-alto, sacudindo a frigideira de vez em quando, até ficar aromático. Tire do fogo assim que sentir cheiro de torrado.
2. Triture o gergelim torrado em um pilão ou em um mixer pequeno até ficar grosso e levemente oleoso; não precisa ficar totalmente liso.
3. Coloque o gergelim moído em uma tigela com 2 colheres de chá de molho de soja, 2 colheres de chá de molho inglês, 1 colher de sopa de ketchup, 1 colher de chá de açúcar e 4 colheres de chá de água. Misture e reserve.
4. Aqueça o óleo para fritura a 170 °C. Corte as 600 g de sobrecoxa de frango sem osso em quartos ou sextos e tempere todos os lados com sal e pimenta.
5. Prepare um prato com 45 g de farinha de trigo e outro com 100 g de panko.
6. Bata 2 ovos com 100 ml de água e 100 g de farinha de trigo até formar uma massa lisa e espessa.
7. Passe cada pedaço de frango em uma camada fina de farinha, sacuda o excesso e mergulhe na massa.
8. Empane cada pedaço no panko, pressionando bem para aderir. Deixe descansar por 5 minutos em um prato limpo ou em uma grade.
9. Frite o frango no óleo quente por 3 a 4 minutos de cada lado, até ficar crocante e dourado por inteiro. Frite em porções para o óleo não perder a temperatura.
10. Escorra em uma grade por 2 minutos.
11. Regue com o molho de gergelim ou sirva à parte para mergulhar.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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