如何制作酥脆炸鸡排（Katsu）

作者：Sudachi · 45 分钟

食材

步骤

1. 把2汤匙白芝麻放入干净的平底锅中，用中高火加热，偶尔晃动锅子，直到芝麻变香。闻到焦香味后立即离火。
2. 把炒好的芝麻放入研钵或小型搅拌机中磨碎，磨至颗粒粗糙、略带油性即可，不必磨得很细滑。
3. 把磨碎的芝麻放入碗中，加入2茶匙酱油、2茶匙伍斯特酱、1汤匙番茄酱、1茶匙糖和4茶匙水。混合均匀后放置一旁。
4. 将炸油加热至170°C。把600克去骨鸡腿肉切成四块或六块，两面都撒上盐和胡椒。
5. 一个盘子放45克中筋面粉，另一个盘子放100克日式面包糠。
6. 把2个鸡蛋与100毫升水和100克中筋面粉一起打匀，直到成为顺滑浓稠的面糊。
7. 每块鸡肉先裹上一层薄薄的面粉，抖掉多余的粉，再放入面糊中蘸匀。
8. 每块鸡肉裹上面包糠，用力按压使其贴牢。放在干净的盘子或网架上静置5分钟。
9. 把鸡肉放入热油中，每面炸3至4分钟，直到整体金黄酥脆。分批炸制，以免油温下降。
10. 放在网架上沥油2分钟。
11. 淋上芝麻酱汁，或另盛一碗蘸食。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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