Comment faire un sandwich au poulet croustillant (recette) チキンカツサンドの作り方 （レシピ）

Par Just One Cookbook · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparer d'abord la sauce tonkatsu à l'ail : couper 6 mm du sommet d'une tête d'ail, arroser de 1 à 2 cc d'huile d'olive, envelopper dans du papier aluminium et rôtir à 200 °C pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'une gousse centrale soit complètement tendre quand on la pique. Préchauffer le four à 200 °C (en convection, réduire de 15 °C), grille au milieu.
2. Faire dorer 1 tasse de panko avec 1 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge extra dans une poêle à feu moyen, puis transférer dans un bol pour refroidir.
3. Ouvrir en papillon les 450 g de blanc de poulet en le coupant en deux sur la largeur, sans aller jusqu'au bout, puis déplier. Assaisonner de sel casher Diamond Crystal et de poivre noir fraîchement moulu.
4. Battre 1 gros œuf avec 1 cuil. à soupe d'eau.
5. Passer le poulet dans 1/4 de tasse de farine, secouer pour retirer l'excédent, tremper dans l'œuf, puis enrober de panko grillé.
6. Poser sur une plaque à rebords tapissée de papier cuisson et cuire à 200 °C pendant 30 minutes, jusqu'à cuisson complète.
7. Extraire la pulpe de l'ail rôti, l'écraser à la fourchette et mélanger avec 1 à 2 cuil. à soupe de sauce tonkatsu et 1 à 2 cuil. à soupe de mayonnaise Kewpie.
8. Émincer finement 1/2 concombre anglais et 2 tomates.
9. Griller le pain si souhaité, beurrer, puis disposer la laitue et le katsu. Napper généreusement le poulet de sauce tonkatsu à l'ail.
10. Ajouter le concombre, les tomates et une autre tranche de pain. Couper en deux et servir aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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