Comment faire des frites croustillantes maison

Par Ethan Chlebowski · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Porter une casserole d'eau à ébullition à feu vif. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en frites d'environ 0,6 cm d'épaisseur.
2. Une fois l'eau bouillante, ajouter deux grosses pincées de sel, un peu de vinaigre et les pommes de terre. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient entièrement cuites mais encore fermes, environ 10 minutes. Préparer une plaque de cuisson couverte de papier absorbant à côté.
3. Égoutter les frites sur la plaque couverte de papier absorbant et les laisser sécher au moins 5 minutes.
4. Chauffer l'huile dans un grand wok ou une poêle profonde à 204 °C (400 °F). Répartir les frites en trois petites portions.
5. Plonger chaque portion dans l'huile avec une écumoire et frire 50 secondes (chronométrer), puis égoutter sur une autre plaque couverte de papier absorbant.
6. Répéter avec les portions restantes, puis laisser refroidir les frites pendant 30 minutes ou les mettre au congélateur avant la seconde friture.
7. Remettre l'huile à 204 °C (400 °F) à feu vif. Plonger la moitié des frites et frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, légèrement dorées et flottantes, environ 3 à 4 minutes.
8. Égoutter sur un bol couvert de papier absorbant et saler aussitôt. Recommencer avec la seconde moitié.
9. Garder les frites croustillantes sur une grille posée sur une plaque, au four à 93 °C (200 °F), pendant la cuisson du reste.

Résumé d'après la vidéo de Ethan Chlebowski. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

Pommes de terre