Come preparare patatine fritte croccanti in casa

Di Ethan Chlebowski · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Portare a ebollizione una pentola d'acqua a fuoco alto. Nel frattempo, sbucciare le patate e tagliarle a bastoncini di circa 0,6 cm di spessore.
2. Quando l'acqua bolle, aggiungere due generose manciate di sale, un po' di aceto e le patate. Cuocere finché sono completamente cotte ma ancora sode, circa 10 minuti. Preparare una teglia foderata di carta assorbente lì accanto.
3. Scolare le patate sulla teglia foderata e lasciarle asciugare per almeno 5 minuti.
4. Scaldare l'olio in un wok grande o in una padella alta a 204 °C (400 °F). Dividere le patate in tre piccole porzioni.
5. Immergere ogni porzione nell'olio con una schiumarola e friggere per 50 secondi (con il timer), poi scolare su un'altra teglia foderata di carta assorbente.
6. Ripetere con le porzioni restanti, poi lasciare raffreddare le patate per 30 minuti oppure metterle in freezer prima della seconda frittura.
7. Riportare l'olio a 204 °C (400 °F) a fuoco alto. Immergere metà delle patate e friggere finché sono croccanti, leggermente dorate e galleggianti, circa 3-4 minuti.
8. Scolare in una ciotola foderata di carta assorbente e salare subito. Ripetere con la seconda metà.
9. Tenere le patate croccanti su una griglia posta su una teglia in forno a 93 °C (200 °F) mentre si cuoce il resto.

Riassunto dal video di Ethan Chlebowski. Guardalo per tutti i dettagli.

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