如何在家制作酥脆薯条

作者：Ethan Chlebowski · 45 分钟

食材

步骤

1. 将一锅水用大火烧开。同时，削去土豆皮，切成约0.6厘米厚的薯条。
2. 水开后，加入两大撮盐、少许醋和薯条。煮至完全熟透但仍有嚼劲，约10分钟。旁边准备好一个铺有厨房纸的烤盘。
3. 将薯条捞出铺在铺有厨房纸的烤盘上，晾干至少5分钟。
4. 在大炒锅或深锅中加热食用油至204°C（400°F）。把薯条分成三小份。
5. 用漏勺或漏网将每小份薯条小心放入热油中，炸50秒（用计时器计时），然后捞出放在另一个铺有厨房纸的烤盘上沥油。
6. 其余各份重复此操作，然后将薯条晾凉30分钟，或在二次油炸前放入冰箱冷冻。
7. 将油大火重新加热至204°C（400°F）。放入一半薯条，炸至酥脆、微金黄并浮起，约3至4分钟。
8. 捞出放入铺有厨房纸的碗中，立即撒盐调味。另一半重复此操作。
9. 将炸好的薯条放在烤架上，烤架置于烤盘中，放入93°C（200°F）的烤箱中保温，同时炸制其余薯条。

根据 Ethan Chlebowski 的视频整理，细节请看视频。

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