Knusprige japanische Harumaki selber machen

Von Sudachi · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Schweinebauch grob hacken, in einer Schüssel mit einer Prise Salz und Pfeffer sowie 1 TL Sesamöl vermischen und beiseitestellen.
2. In einer Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze mit etwas Öl die 150 g geschnittenen Weißkohl anbraten. Sobald er weich wird, 2 EL Sake und 300 ml Hühnerbrühe dazugeben. Abdecken und 3 Minuten dämpfen, dann vom Herd nehmen.
3. In einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis niedriger Hitze mit einer dünnen Ölschicht das Schweinefleisch rundum anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Die 30 g Lauch und 10 g fein gewürfelten Ingwer dazugeben und anbraten, bis es duftet.
4. Die Hitze auf mittel-hoch erhöhen und die 60 g Shiitake, 30 g Karotte, 30 g Paprika und 50 g Bambussprossen dazugeben. Etwa 3 Minuten braten, bis das Gemüse bissfest ist.
5. ½ EL Sojasoße, ½ EL Austernsoße und ½ EL Zucker hinzufügen und gut verrühren. Den Kohl mit seiner Brühe aus der anderen Pfanne hinzugießen.
6. Die 30 g trockenen Glasnudeln in die Brühe drücken und köcheln lassen, bis sie weich sind. 1 EL kaltes Wasser mit 1 TL Speisestärke verrühren, in die Pfanne geben und köcheln lassen, bis die Masse eindickt und glänzt.
7. Vom Herd nehmen und die Füllung in einer flachen Schale 20 bis 30 Minuten abkühlen lassen. Wenn sie sich anfassen lässt, die Glasnudeln auf 5-10 cm schneiden, falls sie lang sind. Bis zum Füllen kalt stellen.
8. Die Füllung in 10 Portionen teilen. 2 EL kaltes Wasser mit 1 EL Mehl glatt rühren, damit eine Klebepaste entsteht. Eine Teigblatt rautenförmig vor sich legen, eine Portion knapp unterhalb der Mitte platzieren und an den Rändern Platz lassen.
9. Die untere Ecke fest über die Füllung klappen, dann die linke und rechte Ecke einschlagen und aufrollen, dabei die obere Spitze frei lassen. Die Spitze mit der Paste bestreichen, fertig aufrollen und andrücken. Wiederholen, bis alles verbraucht ist.
10. 2 cm Öl in einer Pfanne auf 160 °C erhitzen. Die Frühlingsrollen mit der Naht nach unten hineinlegen und einige Minuten goldbraun frittieren, dann wenden und die andere Seite backen. Einige Minuten auf einem Gitter abtropfen lassen.
11. Mit Sojasoße und japanischem Senf servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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