Cómo hacer harumakis japoneses crujientes

De Sudachi · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Trocea en trozos grandes la panceta de cerdo y mézclala en un bol con una pizca de sal y pimienta y 1 cucharadita de aceite de sésamo. Reserva.
2. En una sartén con tapa, a fuego medio y con un hilo de aceite, añade los 150 g de col cortada en tiras. Cuando empiece a ablandarse, añade 2 cucharadas de sake y 300 ml de caldo de pollo. Tapa y cuece al vapor 3 minutos, luego retira del fuego.
3. En una sartén grande o wok a fuego medio-bajo, con una capa fina de aceite, fríe el cerdo hasta que esté dorado por todos lados. Añade los 30 g de puerro y los 10 g de jengibre finamente picado y fríe hasta que huela bien.
4. Sube el fuego a medio-alto y añade los 60 g de shiitake, 30 g de zanahoria, 30 g de pimiento y 50 g de brotes de bambú. Saltea unos 3 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes.
5. Añade ½ cucharada de salsa de soja, ½ cucharada de salsa de ostras y ½ cucharada de azúcar y mezcla bien. Vierte la col con su caldo de la otra sartén.
6. Sumerge los 30 g de fideos de cristal secos en el caldo y cuece hasta que se ablanden. Mezcla 1 cucharada de agua fría con 1 cucharadita de maicena, échala en la sartén y cuece hasta que espese y quede brillante.
7. Retira del fuego y extiende el relleno en un recipiente ancho para que se enfríe 20-30 minutos. Cuando se pueda tocar, corta los fideos a 5-10 cm si son largos. Refrigera hasta el momento de enrollar.
8. Divide el relleno en 10 porciones. Mezcla 2 cucharadas de agua fría con 1 cucharada de harina hasta obtener una pasta lisa. Coloca una lámina en forma de rombo frente a ti, pon una porción justo debajo del centro dejando espacio en los bordes.
9. Dobla firmemente la esquina inferior sobre el relleno, luego dobla las esquinas izquierda y derecha y enrolla dejando libre la punta superior. Unta la punta con la pasta, termina de enrollar y presiona para sellar. Repite hasta usar todo.
10. Calienta 2 cm de aceite en una sartén a 160 °C. Añade los rollitos con la unión hacia abajo y fríe unos minutos hasta que estén dorados, luego dales la vuelta y fríe el otro lado. Escurre sobre una rejilla unos minutos.
11. Sirve con salsa de soja y mostaza japonesa.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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