Comment réussir les harumaki japonais croustillants

Par Sudachi · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Hachez grossièrement le poitrine de porc et mélangez-le dans un bol avec une pincée de sel et de poivre et 1 c. à café d'huile de sésame. Réservez.
2. Dans une poêle avec couvercle, à feu moyen, avec un filet d'huile, faites revenir les 150 g de chou émincé. Quand il commence à ramollir, ajoutez 2 c. à soupe de saké et 300 ml de bouillon de poulet. Couvrez et laissez cuire à la vapeur 3 minutes, puis retirez du feu.
3. Dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-doux, avec une fine couche d'huile, faites dorer le porc sur toutes ses faces. Ajoutez les 30 g de poireau et les 10 g de gingembre finement haché et faites revenir jusqu'à ce que ça embaume.
4. Augmentez le feu à moyen-vif et ajoutez les 60 g de shiitakés, 30 g de carotte, 30 g de poivron et 50 g de pousses de bambou. Faites sauter environ 3 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres-croquants.
5. Ajoutez ½ c. à soupe de sauce soja, ½ c. à soupe de sauce d'huître et ½ c. à soupe de sucre et mélangez bien. Versez le chou et son bouillon de l'autre poêle.
6. Plongez les 30 g de vermicelles de verre secs dans le bouillon et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Mélangez 1 c. à soupe d'eau froide avec 1 c. à café de fécule de maïs, versez dans la poêle et laissez mijoter jusqu'à ce que la préparation épaississe et devienne brillante.
7. Retirez du feu et étalez la farce dans un grand récipient pour la laisser refroidir 20 à 30 minutes. Une fois tiède au toucher, coupez les vermicelles à 5-10 cm s'ils sont longs. Réfrigérez jusqu'au moment de rouler.
8. Divisez la farce en 10 portions. Mélangez 2 c. à soupe d'eau froide avec 1 c. à soupe de farine jusqu'à obtenir une pâte lisse. Placez une feuille en losange devant vous, déposez une portion juste sous le centre en laissant de la place sur les bords.
9. Repliez fermement le coin inférieur sur la farce, rabattez les coins gauche et droit, puis roulez en laissant la pointe supérieure libre. Badigeonnez la pointe avec la pâte, terminez de rouler et pressez pour sceller. Répétez jusqu'à épuisement des feuilles et de la farce.
10. Chauffez 2 cm d'huile dans une poêle à 160 °C. Ajoutez les rouleaux côté soudure vers le bas et faites frire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retournez-les et faites frire l'autre face. Égouttez sur une grille quelques minutes.
11. Servez avec de la sauce soja et de la moutarde japonaise.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

GingembreOignon vertCarottePoivronChampignonChouChampignon ShiitakePoireau