Come preparare gli harumaki giapponesi croccanti

Di Sudachi · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tritate grossolanamente la pancetta di maiale e mescolatela in una ciotola con un pizzico di sale e pepe e 1 cucchiaino di olio di sesamo. Mettete da parte.
2. In una padella con coperchio, a fuoco medio, con un filo d'olio, aggiungete i 150 g di cavolo verde tagliato a striscioline. Quando inizia ad ammorbidirsi, aggiungete 2 cucchiai di sake e 300 ml di brodo di pollo. Coprite e cuocete a vapore per 3 minuti, poi togliete dal fuoco.
3. In una padella grande o un wok a fuoco medio-basso, con uno strato sottile d'olio, rosolate il maiale su tutti i lati. Aggiungete i 30 g di porro e i 10 g di zenzero finemente tritato e soffriggete finché non profuma.
4. Alzate il fuoco a medio-alto e aggiungete i 60 g di shiitake, 30 g di carota, 30 g di peperone e 50 g di germogli di bambù. Saltate in padella per circa 3 minuti, finché sono teneri ma croccanti.
5. Aggiungete ½ cucchiaio di salsa di soia, ½ cucchiaio di salsa di ostriche e ½ cucchiaio di zucchero e mescolate bene. Versate il cavolo con il suo brodo dall'altra padella.
6. Immergete i 30 g di vermicelli di vetro secchi nel brodo e fate sobbollire finché non si ammorbidiscono. Mescolate 1 cucchiaio di acqua fredda con 1 cucchiaino di amido di mais, versate nella padella e fate sobbollire finché non si addensa e diventa lucido.
7. Togliete dal fuoco e stendete il ripieno in un contenitore largo per farlo raffreddare per 20-30 minuti. Quando è tiepido al tatto, tagliate i vermicelli a 5-10 cm se sono lunghi. Mettete in frigo fino al momento di arrotolare.
8. Dividete il ripieno in 10 porzioni. Mescolate 2 cucchiai di acqua fredda con 1 cucchiaio di farina fino a ottenere una pasta liscia. Posizionate una sfoglia a forma di rombo davanti a voi, mettete una porzione appena sotto il centro lasciando spazio ai bordi.
9. Ripiegate strettamente l'angolo inferiore sul ripieno, poi ripiegate gli angoli sinistro e destro e arrotolate lasciando libera la punta superiore. Spennellate la punta con la pasta, completate l'arrotolamento e premete per sigillare. Ripetete finché non sono finiti tutti.
10. Scaldate 2 cm di olio in una padella a 160 °C. Aggiungete i rotolini con la cucitura rivolta verso il basso e friggete per qualche minuto fino a doratura, poi girateli e friggete l'altro lato. Scolateli su una griglia per qualche minuto.
11. Servite con salsa di soia e senape giapponese.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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