Como fazer harumaki japonês crocante

Por Sudachi · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pique grosseiramente a barriga de porco e misture em uma tigela com uma pitada de sal e pimenta e 1 colher de chá de óleo de gergelim. Reserve.
2. Em uma panela com tampa, em fogo médio e com um fio de óleo, adicione os 150 g de repolho cortado em tiras. Quando começar a amolecer, acrescente 2 colheres de sopa de saquê e 300 ml de caldo de frango. Tampe e cozinhe no vapor por 3 minutos, depois retire do fogo.
3. Em uma frigideira grande ou wok em fogo médio-baixo, com uma camada fina de óleo, frite a carne de porco até dourar por todos os lados. Adicione os 30 g de alho-poró e os 10 g de gengibre picado em cubinhos e frite até ficar aromático.
4. Aumente o fogo para médio-alto e adicione os 60 g de shiitake, 30 g de cenoura, 30 g de pimentão e 50 g de broto de bambu. Refogue por cerca de 3 minutos, até ficar macio mas crocante.
5. Adicione ½ colher de sopa de molho de soja, ½ colher de sopa de molho de ostra e ½ colher de sopa de açúcar e misture bem. Despeje o repolho com o caldo da outra panela.
6. Submerja os 30 g de macarrão de vidro seco no caldo e cozinhe até amolecer. Misture 1 colher de sopa de água fria com 1 colher de chá de amido de milho, despeje na panela e cozinhe até engrossar e ficar brilhante.
7. Retire do fogo e espalhe o recheio em um recipiente largo para esfriar por 20 a 30 minutos. Quando estiver morno ao toque, corte o macarrão em 5 a 10 cm, se estiver comprido. Leve à geladeira até a hora de enrolar.
8. Divida o recheio em 10 porções. Misture 2 colheres de sopa de água fria com 1 colher de sopa de farinha até formar uma pasta lisa. Posicione uma folha em formato de losango à sua frente, coloque uma porção logo abaixo do centro deixando espaço nas bordas.
9. Dobre firmemente o canto inferior sobre o recheio, depois dobre os cantos esquerdo e direito e enrole deixando a ponta de cima livre. Pincele a ponta com a pasta, termine de enrolar e pressione para selar. Repita até acabar tudo.
10. Aqueça 2 cm de óleo em uma panela a 160 °C. Coloque os rolinhos com a emenda virada para baixo e frite por alguns minutos até dourar, depois vire e frite o outro lado. Escorra em uma grade por alguns minutos.
11. Sirva com molho de soja e mostarda japonesa.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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