如何制作酥脆的日式春卷

作者：Sudachi · 90 分钟

食材

步骤

1. 将150克猪五花肉粗略切碎，放入碗中，加入一小撮盐和胡椒以及1茶匙芝麻油，拌匀后放在一旁。
2. 在带盖的锅中用中火加少许油，放入150克切丝的卷心菜。待其开始变软后，加入2汤匙清酒和300毫升鸡汤。盖上盖子蒸3分钟，然后离火。
3. 在大锅或炒锅中用中小火铺一层薄油，把猪肉煎至各面都上色变黄。加入30克葱白（长葱）和10克切末的姜，煎至香味散出。
4. 将火调至中大火，加入60克香菇、30克胡萝卜、30克甜椒和50克竹笋，翻炒约3分钟，直至断生但仍脆嫩。
5. 加入½汤匙酱油、½汤匙蚝油和½汤匙糖，充分拌匀，再倒入另一锅中的卷心菜和鸡汤。
6. 把30克干透明粉丝压入汤中，煮至变软。将1汤匙冷水与1茶匙玉米淀粉混合，倒入锅中，煮至浓稠发亮。
7. 离火后把馅料摊在宽口容器中放凉20至30分钟。待摸上去不烫手后，若粉丝较长，剪成5至10厘米长。冷藏备用，直至包卷时取出。
8. 将馅料分成10份。把2汤匙冷水与1汤匙面粉混合至顺滑，制成糊状黏合剂。在面前将春卷皮摆成菱形，在中心稍下方放一份馅料，四周留出空间。
9. 将下角紧紧折叠盖住馅料，再把左右两角向中间折入，然后卷起，顶端保留尖角。在顶端尖角上涂抹糊状黏合剂，卷完后压紧封口。重复直至全部卷完。
10. 在锅中加入2厘米深的油，加热至160°C。将春卷封口朝下放入，炸至几分钟金黄，然后翻面炸另一面。放在网架上沥油几分钟。
11. 配酱油和日式芥末一起享用。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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