Comment faire des chips de plantain croustillantes à la maison

Par Kikifoodies · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffez suffisamment d'huile pour la friture dans une grande poêle profonde jusqu'à environ 175 °C (350 °F).
2. Coupez les deux extrémités des plantains, faites une fine incision le long de la peau et épluchez-les.
3. Coupez le plantain au mandoline directement dans l'huile chaude en déplaçant l'outil pour que les tranches se répartissent. Remuez aussitôt après avoir tranché pour séparer les morceaux collés.
4. Faites frire environ 1 à 1,5 plantain à la fois, selon la taille de la poêle, pendant 8 à 12 minutes en retournant toutes les 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes. La durée varie selon l'épaisseur des tranches et le degré de maturité.
5. Retirez les chips avec une écumoire sur un plateau couvert de papier absorbant. Salez encore chaudes et laissez refroidir complètement ; elles croustilleront en refroidissant.
6. Laissez l'huile revenir à température entre chaque fournée, puis recommencez avec le reste des plantains.
7. Une fois complètement froides, conservez-les dans un récipient hermétique.

Résumé d'après la vidéo de Kikifoodies. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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