Knuspriges Ponzu-Hähnchen (ohne Marinieren)

Von Sudachi · 35 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Lege den Hähnchenschenkel ohne Knochen mit der Haut nach unten auf ein Brett und schneide mit einer Küchenschere an den dicksten Stellen ein, damit er flach liegt; entferne Sehnen.
2. Drehe das Hähnchen um und ziehe die Haut über die Ränder.
3. Das Fleisch mit Frischhaltefolie abdecken, das Hähnchen mit der Haut nach oben in einen Behälter legen, die Haut mit Küchenpapier trocken tupfen und etwa 30 Minuten offen im Kühlschrank trocknen lassen, ohne dass es andere Lebensmittel berührt.
4. 2 EL kaltes Öl in eine große Pfanne geben, das Hähnchen mit der Haut nach unten hineinlegen und mit 2 Prisen Salz und Pfeffer würzen.
5. Mit Alufolie abdecken und einen kleinen, halb mit Wasser gefüllten Topf als Gewicht daraufstellen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze braten; sobald es zischt, 10 Minuten garen.
6. Topf und Folie entfernen. Die Oberseite des Hähnchens 2-3 Minuten mit Bratfett aus der Pfanne bestreichen.
7. Wenden und die andere Seite 1-2 Minuten braten, dann auf einem Brett ruhen lassen.
8. In derselben Pfanne 200 g Pak Choi und 150 g Pilze mit einer Prise Salz und Pfeffer einige Minuten in dem Bratensaft anbraten; ist die Pfanne zu fettig, vorher mit Küchenpapier auswischen. Vom Herd nehmen.
9. In einem kleinen Topf 90 ml Ponzu, 2 EL Mirin, 2 EL Sake, 2 TL hellen braunen Zucker und 1 TL Honig vermischen. Bei mittlerer Hitze aufkochen und 1-2 Minuten sprudelnd kochen lassen.
10. Die Hitze reduzieren. 1 EL kaltes Wasser mit 1 TL Kartoffelstärke zu einer Schlämme verrühren, in die Sauce geben und leicht köcheln lassen, bis sie etwas eindickt; dann vom Herd nehmen.
11. Das Hähnchen in Streifen schneiden, mit Reis und Gemüse anrichten und die Sauce darüber geben.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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