Pollo crujiente a la ponzu (sin marinar)

De Sudachi · 35 min

Ingredientes

Preparación

1. Coloca el muslo de pollo deshuesado con la piel hacia abajo y haz cortes con tijeras de cocina en las partes más gruesas para aplanarlo; retira los nervios o tendones.
2. Dale la vuelta al pollo y estira la piel para que envuelva los bordes.
3. Cubre la carne con film transparente, colócalo en un recipiente con la piel hacia arriba, seca la piel con papel de cocina y déjalo en la nevera sin tapar unos 30 minutos, sin que toque otros alimentos.
4. Pon 2 cucharadas de aceite en frío en una sartén grande, luego coloca el pollo con la piel hacia abajo y sazona con 2 pizcas de sal y pimienta.
5. Cubre con papel de aluminio y pon encima una cazuela pequeña medio llena de agua como peso. Fuego medio-bajo y, cuando empiece a chisporrotear, cocina 10 minutos.
6. Retira la cazuela y el papel. Riega la parte superior del pollo con el aceite de la sartén durante 2-3 minutos.
7. Dale la vuelta y fríe el otro lado 1-2 minutos, luego deja reposar el pollo en una tabla.
8. En la misma sartén, saltea 200 g de pak choi y 150 g de champiñones en los jugos del pollo unos minutos con una pizca de sal y pimienta; si la sartén tiene mucho aceite, límpiala primero con papel de cocina. Retira del fuego.
9. En un cazo pequeño, mezcla 90 ml de ponzu, 2 cucharadas de mirin, 2 cucharadas de sake, 2 cucharaditas de azúcar moreno claro y 1 cucharadita de miel. Lleva a ebullición a fuego medio y deja hervir 1-2 minutos.
10. Baja el fuego. Mezcla 1 cucharada de agua fría con 1 cucharadita de fécula de patata para hacer una lechada, viértela en la salsa y cuece a fuego lento hasta que espese ligeramente; retira del fuego.
11. Corta el pollo en tiras, sirve con el arroz y las verduras y reparte la salsa por encima.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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