Poulet croustillant à la ponzu (sans marinade)

Par Sudachi · 35 min

Ingrédients

Étapes

1. Ouvrez le filet de cuisse de poulet côté peau vers le bas et faites des incisions avec des ciseaux de cuisine dans les parties les plus épaisses pour l'aplatir ; retirez les nerfs ou tendons.
2. Retournez le poulet et étirez la peau par-dessus les bords.
3. Filmez la face chair, posez le poulet côté peau vers le haut dans un récipient, séchez la peau avec du papier absorbant et laissez-le au réfrigérateur sans couvercle environ 30 minutes, à l'écart des autres aliments.
4. Versez 2 c. à soupe d'huile froide dans une grande poêle, puis posez le poulet côté peau vers le bas et salez et poivrez avec 2 pincées de sel et de poivre.
5. Couvrez de papier d'aluminium et posez dessus une petite casserole à moitié remplie d'eau pour peser. Réglez à feu moyen-doux et, dès que ça grésille, laissez cuire 10 minutes.
6. Retirez la casserole et le papier d'aluminium. Arrosez le dessus du poulet avec l'huile de la poêle pendant 2-3 minutes.
7. Retournez le poulet et faites cuire l'autre face 1-2 minutes, puis laissez-le reposer sur une planche.
8. Dans la même poêle, faites sauter 200 g de pak choï et 150 g de champignons dans les sucs du poulet quelques minutes avec une pincée de sel et de poivre, en essuyant d'abord l'excès d'huile si besoin. Retirez du feu.
9. Dans une petite casserole, mélangez 90 ml de ponzu, 2 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe de saké, 2 c. à café de cassonade claire et 1 c. à café de miel. Portez à ébullition à feu moyen et laissez bouillonner 1-2 minutes.
10. Baissez le feu. Mélangez 1 c. à soupe d'eau froide et 1 c. à café de fécule de pomme de terre pour obtenir une barbotine, versez-la dans la sauce et laissez mijoter jusqu'à léger épaississement, puis retirez du feu.
11. Coupez le poulet en lanières, servez avec le riz et les légumes, et nappez le tout de sauce.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

RizSucre brunChampignonCuisse de pouletBok choy