Pollo croccante alla ponzu (senza marinatura)

Di Sudachi · 35 min

Ingredienti

Preparazione

1. Apri il fi di coscia di pollo disossata con la pelle rivolta verso il basso e pratica incisioni con delle forbici da cucina nelle parti più spesse per appiattirlo; elimina tendini e nervetti.
2. Gira il pollo e tira la pelle sopra i bordi.
3. Copri la parte di carne con pellicola, metti il pollo in un contenitore con la pelle verso l'alto, asciuga la pelle con carta da cucina e lascialo in frigo senza coperchio per circa 30 minuti, senza farlo toccare ad altri alimenti.
4. Versa 2 cucchiai di olio freddo in una padella capiente, poi appoggia il pollo con la pelle verso il basso e condiscilo con 2 pizzichi di sale e pepe.
5. Copri con un foglio di alluminio e appoggiaci sopra una piccola pentola piena a metà d'acqua come peso. Fuoco medio-basso e, quando senti sfrigolare, cuoci per 10 minuti.
6. Togli la pentola e l'alluminio. Irrora la parte superiore del pollo con l'olio della padella per 2-3 minuti.
7. Gira il pollo e cuoci l'altro lato per 1-2 minuti, poi lascialo riposare su un tagliere.
8. Nella stessa padella, saltа 200 g di pak choi e 150 g di funghi nei succhi del pollo per qualche minuto con un pizzico di sale e pepe, eliminando prima l'olio in eccesso se necessario. Togli dal fuoco.
9. In un pentolino, unisci 90 ml di ponzu, 2 cucchiai di mirin, 2 cucchiai di sake, 2 cucchiaini di zucchero di canna chiaro e 1 cucchiaino di miele. Porta a ebollizione a fuoco medio e fai bollire 1-2 minuti.
10. Abbassa la fiamma. Mescola 1 cucchiaio di acqua fredda con 1 cucchiaino di amido di patata fino a ottenere una slurry, versala nella salsa e fai sobbollire finché non si addensa leggermente, poi togli dal fuoco.
11. Taglia il pollo a strisce, servi con il riso e le verdure e versa la salsa sopra il tutto.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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