Frango crocante ao ponzu (sem marinada)

Por Sudachi · 35 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Coloque a coxa de frango sem osso com a pele para baixo numa tábua e faça cortes com tesoura de cozinha nas partes mais grossas para deixá-la plana; retire nervos e tendões.
2. Vire o frango e estique a pele por cima das bordas.
3. Cubra a carne com filme plástico, coloque o frango num recipiente com a pele para cima, seque a pele com papel toalha e deixe na geladeira sem tampa por cerca de 30 minutos, sem encostar em outros alimentos.
4. Coloque 2 colheres de sopa de óleo frio numa frigideira grande, depois ponha o frango com a pele para baixo e tempere com 2 pitadas de sal e pimenta.
5. Cubra com papel alumínio e coloque por cima uma panela pequena meio cheia de água como peso. Em fogo médio-baixo, quando começar a chiar, cozinhe por 10 minutos.
6. Retire a panela e o papel alumínio. Regue a parte de cima do frango com o óleo da frigideira por 2-3 minutos.
7. Vire o frango e frite o outro lado por 1-2 minutos, depois deixe descansar numa tábua.
8. Na mesma frigideira, refogue 200 g de pak choi e 150 g de cogumelos no caldo do frango por alguns minutos com uma pitada de sal e pimenta; se estiver com muito óleo, limpe antes com papel toalha. Retire do fogo.
9. Numa panela pequena, misture 90 ml de ponzu, 2 colheres de sopa de mirin, 2 colheres de sopa de saquê, 2 colheres de chá de açúcar mascavo claro e 1 colher de chá de mel. Leve ao fogo médio até ferver e deixe borbulhar por 1-2 minutos.
10. Abaixe o fogo. Misture 1 colher de sopa de água fria com 1 colher de chá de amido de batata (katakuriko) para fazer uma pasta, despeje na molho e cozinhe em fogo baixo até engrossar levemente; retire do fogo.
11. Corte o frango em tiras, sirva com o arroz e os legumes e regue tudo com o molho.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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