脆皮柚子醋鸡（无需腌制）

作者：Sudachi · 35 分钟

食材

步骤

1. 将去骨鸡腿肉皮朝下平放，用厨房剪刀在最厚的部位剪开，将其摊平；剪掉筋膜或肌腱。
2. 翻过鸡肉，把鸡皮拉伸包裹到边缘。
3. 肉面用保鲜膜包好，皮朝上放入容器，用厨房纸吸干鸡皮表面水分，不加盖放入冰箱冷藏约30分钟，注意不要与其他食材接触。
4. 在大平底锅中倒入2汤匙冷油，放入鸡肉皮朝下，撒上2小撮盐和胡椒粉。
5. 盖上锡纸，再放一个装有半锅水的小锅压在上面。调至中小火，听到滋滋声后煎10分钟。
6. 拿掉小锅和锡纸，用锅中的油淋在鸡肉表面，煎2-3分钟。
7. 翻面再煎另一面1-2分钟，然后取出放在砧板上静置。
8. 在同一平底锅中，用鸡肉析出的汁脂加一小撮盐和胡椒粉，将200克白菜和150克蘑菇翻炒几分钟；如油太多，先用厨房纸擦掉多余的油。炒熟后离火。
9. 取小煮锅，放入90毫升柚子醋（ponzu）、2汤匙味淋、2汤匙清酒、2茶匙浅红糖和1茶匙蜂蜜，搅拌均匀，中火煮沸后冒泡1-2分钟。
10. 转小火，用1汤匙冷水和1茶匙马铃薯淀粉在小碗中调成水淀粉，倒入酱汁中搅匀，小火煮至微微浓稠后离火。
11. 将鸡肉切条，与米饭和蔬菜一起装盘，把酱汁淋在鸡肉和蔬菜上即可。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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