Cómo hacer tacos crujientes

De Jamie Oliver · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Quitar las semillas y pelar el pimiento y la cebolla. Cortar finamente el pimiento y la mitad de la cebolla. Cortar muy finamente la guindilla, luego ponerlo todo en un bol con los dientes de ajo, el vinagre y una buena pizca de sal. Estrujar para hacer un encurtido y reservar.
2. Picar muy finamente la mitad restante de la cebolla. Ponerla en una sartén mediana a fuego medio-bajo con una cucharada de grasa de cerdo o un poco de aceite y el condimento cajún.
3. Freír durante 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dulce y ligeramente dorada. Añadir las judías con su caldo.
4. Llevar a ebullición, aplastar ligeramente y salpimentar bien. Cocer a fuego lento durante unos minutos para espesar, sin dejar que se sequen.
5. Mientras tanto, cortar la panceta y los restos de corteza crujiente en dados de 1 cm. Ponerlos en una sartén mediana a fuego medio con un chorrito de aceite, espolvorear con el pimentón y freír durante 5-8 minutos hasta que estén oscuros y crujientes.
6. Calentar las cáscaras de taco según las instrucciones del paquete y cortar la lechuga en tiras.
7. Para servir, rellenar cada taco con lechuga, judías y el cerdo crujiente. Escurrir el encurtido para quitar el exceso de líquido, añadir un pequeño puñado a cada taco y cubrir con una cucharada de yogur.

Resumido del vídeo de Jamie Oliver. Míralo para los detalles.

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