So machst du kristallklare Shio-Ramen

Name: So machst du kristallklare Shio-Ramen
Total time: 180 min
Ingredients: 2000 ml Wasser, am besten weich oder gefiltert; 10 g Kombu, getrocknet; 15 g Clam, getrocknet, aus der Dose; 50 g + 3 EL Leek, fein gewürfelt; 20 g Ginger; 4 Zehen Garlic, fein gewürfelt; 200 g Chicken wing, gemahlen; 15 g Bonito flake, Flocken; Würzöl; 3 EL Duck fat; 6 EL White wine; 1 EL Mirin; 2 TL Salt; 1 TL Dark soy sauce; 4 Ramen noodle; Scallion, fein gehackt; Egg; Bamboo shoot; Lemon

Von Sudachi · 180 Min.

Zutaten

Wasser, am besten weich oder gefiltert2000 ml
Kombu · getrocknet10 g
Clam · getrocknet, aus der Dose15 g
Leek · fein gewürfelt50 g + 3 EL
Ginger20 g
Garlic · fein gewürfelt4 Zehen
Chicken wing · gemahlen200 g
Bonito flake · Flocken15 g
Würzöl
Duck fat3 EL
White wine6 EL
Mirin1 EL
Salt2 TL
Dark soy sauce1 TL
Ramen noodle4
Scallion · fein gehackt
Egg
Bamboo shoot
Lemon

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