So machst du Entenbrust mit Kreuzkümmel und Koriander mit Cliff Crooks

Von Food Network · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Eine mittelgroße Pfanne mit 2 Esslöffeln des Rapsöls bei mittlerweile hoher Hitze erhitzen. Schalotte, rosa Pfefferbeeren, Lorbeerblatt und 2 Thymianzweige hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten garen, bis die Schalotte weich und glasig ist.
2. Zucker und 1/2 Tasse Sherryessig hinzufügen, zum Kochen bringen, dann auf einen Simmer reduzieren und einige Minuten einkochen, bis fast nichts mehr übrig ist.
3. Rotwein hinzufügen und weiter einkochen, bis er fast ganz trocken ist, 5 bis 6 Minuten. 1 Tasse Demi-Glace hinzufügen und etwa 5 Minuten köcheln, bis die Sauce reduziert und leicht eingedickt ist.
4. 1 Esslöffel Öl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die getrockneten Aprikosen in Würfeln hinzufügen und weich garen. Die Sauce aus der ersten Pfanne durch ein Sieb in diese Pfanne gießen.
5. Die restlichen 1/2 Tasse Demi-Glace hinzufügen und etwa 5 Minuten einkochen, bis die Sauce eindickt. Butter und den restlichen 1 Esslöffel Sherryessig unterrühren, dann vom Herd nehmen.
6. Die Entenhaut kreuzweise einritzen, dabei das Fleisch nicht verletzen. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Die Ente mit der Hautseite nach unten in eine trockene gusseiserne Pfanne bei niedriger Hitze legen und das Fett langsam etwa 20 Minuten auslassen, bis der größte Teil des Fetts ausgetreten ist.
7. Die Ente wenden und die Fleischseite 3 bis 4 Minuten garen, dabei mit dem ausgetretenen Fett und den restlichen 2 Thymianzweigen übergießen, bis die Kerntemperatur 130 °F (54 °C) für medium rare erreicht. Die Ente aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen. Etwas Entenfett aufbewahren.
8. Den gemahlenen Kreuzkümmel und die fein gehackten Korianderstiele in einer kleinen Schüssel mischen. Die knusprige Haut mit Honig bestreichen, dann die Kreuzkümmel-Koriander-Mischung fest auf die Ente drücken. Die Ente der Länge nach aufschneiden.
9. Die Aubergine salzen. Eine große Sautépfanne bei mittelhoher Hitze mit etwas des aufbewahrten Entenfetts erhitzen, die Aubergine mit der Fleischseite nach unten hineinlegen und etwa 5 Minuten braten, bis das Fruchtfleisch goldbraun und knusprig ist.
10. Die Ente mit der Aprikosensauce und der Aubergine servieren und mit den gerösteten Haselnüssen und Microgreens garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Food Network. Schau es dir für die Details an.

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